9 ST BULLAR
25 g rumstempererad färskjäst (blå)
2,5 dl rumstempererad mjölk
75 g mjukt, rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 rumstempererade ägg
1/2 msk nymortlad kardemumma
1/2 tsk salt
ca 7 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

CHOKLADMOUSSE
150 g mörk choklad ca 55%
2 äggulor
2 dl vispgrädde

MARSIPAN- OCH CHOKLADKRÄM
7 st Anthon Berg marsipanbröd à 40g
1 dl sötmandel (rostad och saltad)
1/4 dl mjölk
3/4 dl kakao

DEKORATION
200 g Mörk Choklad ca 77%
Florsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Bullar: Smula jästen i en bunke. Lös upp med mjölken.

2. Tillsätt därefter smör, strösocker, ägg, kardemumma och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg.

3. Ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.

4. Dela degen i 9 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 18 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll.

5. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2–3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.

6. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).

7. Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri.

8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10–15 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör fyllningarna.

9. Chokladmousse: Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Smält chokladen över ett vattenbad eller i micron.

10. Blanda ner en äggula i taget i den varma chokladen. Rör om mellan varje äggula. Du kommer att få en chokladsmet som blir tjockare och tjockare.

11. Vispa grädden till mjuka toppar i en bunke med elvisp.

12. Blanda ner 1/3 av vispgrädden i chokladsmeten. Ha i den i resten av vispgrädden och vispa ihop till en jämn smet.

13. Låt chokladmoussen stelna i kylskåpet tills den får en spritsbar konsistens innan du fyller dina semlor med den.

14. Marsipan- och chokladkräm: Mixa ihop alla ingredienserna till marsipan- och chokladkräm i en matberedare. Godast blir det om den inte är helt slät, utan fortfarande har lite tuggmotstånd kvar från sötmandeln.

15. Montering och dekoration: Grovhacka den mörka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna.

16. Öppna upp dina semmelbullar och doppa både botten och lock med smält choklad. Fyll semmelbullarna med marsipan- och chokladkräm och chokladmousse. Pudra med florsocker.

Skriv ut recept

BOTTEN
80 g hasselnötter
150 g smör
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 tsk salt
4 st äggvitor

APELSINCURD
5 st äggulor från stora ägg
2 st hela stora ägg
Rivet skal från 1 ekologisk apelsin
1 dl apelsinjuice
1 dl strösocker
50 g kallt smör

NOUGATMOUSSE
6 st Anthon Berg marsipanbröd nougat à 40 g eller 2 st marsipanbröd nougat 5×25 g
50 g mörk choklad
5 dl vispgrädde

Garnera med Anthon Berg marsipanbröd nougat, apelsincurd och röd oxalis.

GÖR SÅ HÄR

1. Nougatmousse: Grovhacka Anthon Berg marsipanbröd nougat. Lägg i en kastrull tillsammans med mörk choklad och vispgrädde.

2. Smält samman till en jämn smet på låg temperatur. Blir det några bitar marsipan över som inte vill smälta så är det ingen fara då kan du bara sila smeten ner i en skål och trycka igenom marsipanen så går du inte miste om någon god smak.

3. Plasta in skålen och låt stå i kylskåpet i minst 4 timmar eller över natten.

4. Hasselnötskaka: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.

5. Fördela hasselnötterna på bakplåtspappret och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

6. Häll över de varma hasselnötterna på en ren kökshandduk och gnugga bort skalet från nötterna.

7. Mixa nötterna till ett fint smul i matberedare eller i mixer.

8. Smält smöret på medelvärme i en kastrull och häll ner det i en bunke tillsammans med mixade hasselnötter, strösocker, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Blanda ihop till en tjock smet.

9. Tillsätt äggvitorna och blanda lite till.

10. Bred ut smeten i botten på en fodrad springform med diameter på 23 cm. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt din botten svalna helt och hållet, gärna i kylskåpet innan du dekorerar den.

11. Apelsincurd: Lägg äggulor, ägg, rivet apelsinskal, apelsinjuice och strösocker i en värmetålig skål eller bunke. Snabbast och enklast är att använda en bunke i metall då den leder värme mycket bättre än en skål i glas.

12. Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning. Det är viktigt att vattnet sjuder och inte kokar för att det ska bli en härlig kräm och inte äggröra av äggen. Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås.

13. Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma apelsincurden tills den smält helt. Smöret gör både så att curden svalnar snabbt, bryter av syrligheten på ett bra sätt och ger curden en riktigt fin blank finish.

14. Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.

15. Montering & dekoration: Vispa nougatmoussen fluffig med elvisp. Spritsa den på kakan. Garnera med apelsincurd, Anthon Berg marsipanbröd nougat och röd oxalis.

Skriv ut recept

BOTTNAR
2 dl vetemjöl
2 dl mandelmjöl
1,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 dl strösocker
3 st Anthon Berg Marsipanbröd Original à 40 g
225 g mjukt, rumstempererat smör
4 st stora ägg
1 msk vaniljsocker
1,25 dl gräddfil

CHOKLADMARÄNGSMÖRKRÄM
6 st äggvitor från stora ägg
3 dl s trösocker
2 krm  salt
400 g Anthon Berg mörk choklad, 66% kakaohalt, eller liknande
500 g  mjukt, rumstempererat smör

DRIP
150 g Anthon Berg mörk choklad, 66% kakaohalt, eller liknande
1 dl vispgrädde

DEKORATION
Ätbara blommor
Anthon Berg Marsipanbröd
Nougat 40 g
Marängsmörkräm

GÖR SÅ HÄR

1. Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra tre springformar med diameter på 23 cm med bakplåtspapper. Har du inte tre lika stora formar så kan du använda en och fodra om den för varje botten.

2. Mixa ihop Anthon Berg Marsipanbröd Original med smör och strösocker krämigt i en matberedare.

3. Skrapa ner smeten i en bunke och tillsätt ett ägg i taget under konstant vispning med elvisp. Ha sedan ner gräddfilen och vispa lite till.

4. Vänd till sist ner de torra ingredienserna till en jämn och tjock smet.

5. Riv marsipanen. Vispa ihop med strösocker. Tillsätt smöret och vispa tills blek och fluffig. Se till att skrapa ner från kanterna hela tiden.

6. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills de är helt genomgräddade.

7. Under tiden som bottnarna svalnar kan du göra marängsmörkrämen.

8. Grovhacka chokladen, lägg den i en värmetålig skål och smält den försiktigt i microvågsugn eller över ett vattenbad.

9. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål över ett vattenbad och värm på tills alla sockerkristaller har lösts upp. Rör om då och då.

10. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa äggvitorna med elvisp tills dess att du fått en fast och blank maräng och undersidan av bunken har svalnat helt och hållet.

11. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen. Vispa hela tiden under tiden som du tillsätter fler ingredienser. Och fortsätt gärna vispa några minuter efter det för en riktigt krämig och fluffig smörkräm.

12. Sätt ihop din tårta med marängsmörkräm både i tårtan och runt om. Spara lite marängsmörkräm att dekorera med. Använd en palett för att få en så jämn och fin yta på tårtan som möjligt. Låt tårtan stå i kylskåpet för att kallna och stelna innan du dekorerar med rinnande choklad.

13. Drip: Grovhacka den mörka chokladen till drip:en och lägg i en värmetålig skål.

14. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp bara precis tills den är på väg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn chokladsmet.

15. Låt drip:en svalna helt och hållet innan du häller den över din kalla tårta.

16. Dekorera tårtan med marängsmörkräm, Anthon Berg Marsipanbröd Nougat och röd oxalis (växt).